「煎り酒（いりざけ）」で旨みアップ。　2018.02.22





写真は「煎り酒（いりざけ）」。

煎り酒は、室町時代末期から江戸時代中期まで、お醤油の代わりに使われていた調味料で、日本酒（純米酒）に、梅干、かつお節、昆布を入れて煮詰めたもの。

この煎り酒を、このところ前菜のスープに使っているのですが、お醤油の量もお塩の量も約半分になって、味の透明感が増した上に、旨みがさらにアップ。
とても美味しくなりました。

お刺身を食べる際のお醤油代わりにも、
とても美味しいようですね。

いろいろ試してみようと思います。